Действительный член РАН (2013), действительный член РАМН (1996), член-корреспондент РАМН (1991), доктор медицинских наук (1972), профессор (1973). Патофизиолог.

Научные исследования Г. С. Якобсона посвящены изучению механизмов нейроэндокринных регуляций и структурно-функциональных характеристик процессов восстановления организма после острого и хронического повреждения в зависимости от генотипа, пола и периода онтогенеза. Значительная часть исследований, руководимых Г. С. Якобсоном, посвящена проблеме экспериментальных артериальных гипертензий и инфаркта миокарда.

Окончил Новосибирский государственный медицинский институт (1955). Врач сельской участковой больницы (Чулымский район Новосибирской области (1955–1957). Ассистент кафедры патофизиологии (1957), заведующий Центральной научно-исследовательской лабораторией НГМИ (1964), заведующий кафедрой патофизиологии НГМИ (1979), заведующий лабораторией патофизиологии Института физиологии СО РАМН, главный ученый секретарь президиума СО АМН СССР (ныне — РАМН) с 1990 г.

Автор более 360 научных работ, в том числе пяти монографий, патента и 3 авторских свидетельств.

Имеет государственные награды. Заслуженный деятель науки РФ (1999).